Kategorie

Kontakt

tel: 32/2039459
tel./fax: 32/2039239

e-mail:

marketing@iglomirex.pl

iglomirex@iglomirex.pl

sklep@iglomirex.pl

Newsletter

Zapisz się na newsletter

Schładzarko-zamrażarki szokowe

ss

W profesjonalnych kuchniach wydawanie gorących posiłków bezpośrednio po przygotowaniu jest bardzo kłopotliwe. Dlatego bardzo przydatne staje się użycie schładzania szokowego czyli bardzo szybkiego.

 Zasadą szokowego schładzania jest szybkie obniżenie temperatury przygotowanego pokarmu tak, aby możliwe było jak najszybsze przezwyciężenie krytycznych granic temperatury, które wynoszą +65º - +10º C. (schładzarko-zamrażarki szokowe z serii PCO-5T, PCO-10T, PCO-15T lub SHS-511, SHS-1011)

 Zalety schładzania szokowego:

  • Możliwość pracy kucharza na porcjach pomaga zaoszczędzić czas.
  • Obniżenie kosztów poprzez możliwość przygotowania większej ilości potraw za jednym razem.
  • Zdecydowanie zmniejszenie ubytków masy produktów. Szokowe zamrażanie zmienia płyny w mikrokryształy dzięki czemu rozmrożony produkt nie traci nic ze swoich właściwości.

 Pokarm schłodzony w ten sposób zachowuje swoje walory, takie jak np. kolor, smak, wilgotność i aromat. Jeżeli chcemy przedłużyć czas przydatności do spożycia przy zachowaniu własności  odżywczych, smaku oraz struktury potrawy należy zastosować pakowanie próżniowe.(pakowarki próżniowe serii VBN np. VBN-4,VBN-6, VBN-8itd.)

Jak użytkować, rady praktyczne.

Potrzebną ilość posiłków przygotowujemy w pojemnikach gastronomicznych, które są najlepsze do schładzania szokowego.

 Sosy i dania przygotowane w garnkach przenosimy do GN – ów.

 Warstwa przygotowanego pokarmu w pojemniku GN nie powinna przekraczać 4-5 cm a w przypadku sosów 3,5 cm. Waga pokarmu w pojemniku nie powinna przekraczać 3,6 kg. Te wymagania zagwarantują równomierne schłodzenie pokarmu.

 

Pełne gastropojemniki wkładamy do schładzarki szokowej, następnie w środku pokarmu umieszczamy sondę do pomiaru temperatury i rozpoczynamy cykl schłodzenia.

 Sterowanie procesu schłodzenia jest proste co ułatwia prosty panel sterujący-kontrolny.

 Po ukończeniu procesu obróbki termicznej, wyjmujemy pojemniki i albo porcjujemy to nakrywamy pojemniki pokrywkami GN.

 Przed umieszczeniem  pokarmów w lodówce zaleca się nakleić na gastropojemniki naklejki z informacją o dacie produkcji, dacie ważności do spożycia i ilości porcji. Temperatura w szafie chłodniczej lub komorze powinna wynosić +2º C.

 Pamiętać należy aby nie zastępować schładzarki szokowej innym urządzeniem np. szafą chłodniczą, lodówką czy komorą chłodniczą. Wstawiając gorące potrawy do tych urządzeń narazić można podstawowe zasady bezpieczeństwa mikrobiologicznego.

 Masz kłopot z doborem urządzenia skonsultuj to z fachowcami np. firmowymi kucharzami producenta i dystrybutora urządzeń:  serii SH-23, SH511, SHS 1011, PCO – 5 T, PCO-10T itd.

 

Ten serwis wykorzystuje pliki cookies. Wszystkie zasady ich używania wraz z informacjami o sposobie wyrażania i cofania zgody na używanie cookies, opisaliśmy w Polityce Prywatności.
Akceptuję | Więcej informacji